Hay familias que guardan la tradición de poner en su mesa de Navidad un plato icónico de la gastronomía ibérica: el cochinillo tradicional de Navidad. Se lo prepara entero, lentamente y se lo sirve en una gran fuente rodeado de vegetales y frutas. Esta receta que enseña a preparar el cocinero Samuel Luque, propietario de El Casal de Catalunya, tiene todo lo que se espera de un plato fuerte. . La historia del Centro Catalán comenzó a escribirse el 12 de junio de 1886 cuando un grupo de la colectividad, residente en Buenos Aires, se reunió para sentar las bases de la nueva asociación. Desde sus inicios una de las premisas fundamentales era mantener vivo el sentimiento y el espíritu catalán en Argentina. Es el más antiguo del mundo fuera de Cataluña y con los años se transformó en un verdadero punto de encuentro de la comunidad.

Tips para cocinar el cochinilloUn punto clave que hay que hacer sí o sí, y es pinchar la piel del cochinillo por varios lugares para que se pueda evaporar el liquido que haya absorbido y para que no se formen bolsas de aire que la hagan romperse. Si no hacemos esto, la piel quedará como cocida por algunas zonas en vez de con ese crujiente espectacular que es una de las señas de identidad de este plato.Combinar con guarniciones de vegetales cocidos o ensaladas.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/platos-de-comida-principal/cochinillo-tradicional-de-navidad-nid21122022/