Vitel toné al gusto argentino
El Vitel toné, también llamada ternera atunada, es una receta clásica navideña que es originaria de Italia donde se llama vitello tonnato. Está compuesto por rodajas de ternera que se sirven c...
El Vitel toné, también llamada ternera atunada, es una receta clásica navideña que es originaria de Italia donde se llama vitello tonnato. Está compuesto por rodajas de ternera que se sirven con una cremosa salsa cremosa de anchoas y atún. El vitello tonnato comenzó a aparecer en los libros de cocina de la región norte de Piamonte, que en ese momento estaba unida a la región costera de Liguria. Esta es la región donde se enlataba el atún, pero también se comerciaba con aceite, limones y alcaparras, otros ingredientes de la salsa tonnato. En ese momento, el atún en realidad se consideraba un condimento. Lo que el vitello tonnato no incluía en ese entonces era la mayonesa, ya que es más una adición del siglo XX. Se cree que el atún se machacaba con las alcaparras y el aceite para producir una cremosidad que finalmente se recreaba con la mayonesa. El vitel toné al gusto argentino tiene como distinción la calidad de la carne.
Tips: qué carne elegir para hacer el vitél tonéUn buen roast beef, más jugoso y de sabor más intenso puede ser una buena elección en lugar del clásico peceto que se usa para hacer el vitel toné al gusto argentino.Si bien la carne para el vitel toné se suele cocinar hervida también se puede hacer al horno. Lo ideal es un fuego bajo y tapar la fuente de la cocción con papel aluminio para que no se seque por fuera.Se le puede agregar un pocillo de vino blanco, coñac o cerveza a la salsa para darle un toque distinto.
