Los muffins de zanahoria y canela de esta receta son dulces, ultrahúmedos, con un tentador perfume y una textura perfectamente esponjosa. Tienen todas las características de la tradicional carrot cake, pero en tamaño pequeño. Estos muffins se hacen con zanahoria finamente rallada al momento (no previamente) para obtener el mejor sabor y humedad. Triturar zanahorias es fácil, se puede usar el lado más fino del rallador o, directamente hacerlo en una procesadora de alimentos. La zanahoria quedará como una pasta perfectamente suave y homogénea; y los muffins saldrán más húmedos, esponjosos y sin grumos. Para más sabor a canela, duplicar la cantidad indicada en la receta.

Tips para servir los muffins de zanahoria y canelaLos muffins de zanahoria y canela se conservan en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta por 3 días, o en la heladera hasta por 2 semanas.Para un sabor más intenso, vuelva a calentar los muffins de zanahoria y canela en el microondas durante unos 15 segundos y unte un poco de manteca por encima..

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/dulces/muffins-de-zanahoria-y-canela-nid12042023/