Existen muchos tipos de kimchi que varían según los ingredientes y las técnicas de preparación. Esta receta del chef coreano argentino @pablopark del restaurante Kyopo, es del kimchi mas conocido y tradicional, de bechu (también llamado repollo asiático o hakusay).

La receta de este kimchi incluye la preparación de la salsa picante característica con gochugaru. El tiempo de preparación es largo pero no es complicado. La preparación y salado del kimchi de bechu es muy importante, ya que este proceso influye, no sólo en el sabor final , sino también en el proceso de fermentación y conservación.

El tiempo y proceso de fermentación del kimchi de repollo asiático, va a variar según la temperatura y el contacto con el aire. Si está bien guardado, en la heladera fermentará lentamente y se conservará por muchos meses.

Tips del chef para que el kimchi salga perfectoPablo Park, el chef, recomienda dejar fermentar el kimchi de bechu a temperatura ambiente por una noche y hasta un día según la temperatura, así se acelera el proceso. Luego guarda el kimchi en la heladera y va sacando de a poco, y fermentando mas rápido según el uso que le vaya a dar, sea para cocinar o comer directamente.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/ensaladas/kimchi-de-repollo-asiatico-o-bechu-nid25082021/