Estas empanaditas de espinaca y lentejas se hacen con una masa noble y tierna que se hace en un solo paso. La cantidad de agua se agrega de a poco, solo de a poco hasta poder sostenerla. Amasar muy poco, tapar y dejar descansar. Si se desea usar discos de copetín, elegir preferentemente los hojaldrados. Las espinacas deben estar bien exprimidas. También se le puede agregar nueces piadas que quedan bien. Tener en el freezer lentejas cocidas, saca de apuros y agrega nutrientes. Si las tengo, las pongo en revueltos de zapallitos, en tortillas de papas, en fideos cocidos más cabecitas de broccoli.

Tips para hacer las empanaditas con otras legumbres

La masa es ideal para hacer y tener siempre en el freezer.

El relleno no necesita huevo porque se sostiene bien con el queso.

En lugar de lentejas se puede agregar garbanzos cocidos y pisados.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/empanaditas-triangulares-de-espinaca-y-lenteja-nid19042023/