Para usar la carne de matambre como cima, hay que desgrasarla muy bien, emparejar su forma en un corte rectangular que, al encimar sus bordes largos, el corte se transforme en una bolsa. Coser la abertura larga con hilo grueso y aguja larga y resistente que se conocen como “aguja de colchonero”. También se puede usar vacío y practicarle un corte profundo para que quede como una bolsa que luego se rellena. En este caso las carnes se untan con el adobo que se prefiera, por ejemplo, una mezcla de chimichurri seco + ajo deshecho + sal y pimienta + dos cucharadas de vinagre y aceite, para que se adhiera bien sin dejarlas en remojo.

Tips para tener variantes en el relleno de la cima tipo matambreLas acelgas se pueden combinar con zanahoria rallada fresca, granos de choclo, aceitunas verdes.En lugar de acelgas usar zapallitos rallados, cebolla rehogada, granos de choclo, repollitos de Bruselas.Si la cima se congela es mejor no rellenar con huevos duros porque cambian de aspecto, aunque siguen siendo comestibles.

Fuente: https://www.lanacion.com.ar/recetas/entradas/cima-rellena-con-verduras-nid28112022/